本場のチーズ!フランス、ベルギーで食べるおすすめナチュラルチーズ

ベルギー旅行で地元のスーパーマーケットに入って、まず圧倒されるのが乳製品の品揃え！中でもチーズのラインナップと価格にびっくりするのではないでしょうか。チーズ好きにはたまらない光景です。
ベルギーやフランスでチーズといえば、ナチュラルチーズのこと。店頭に並んでいるあいだも発酵が続き、時間とともに熟成が進みます。保存状態によっても風味が変わり、その変化を楽しむのがチーズ通にはたまらないところです。
街にはチーズ専門店（Fromagerie、フロマジュリー）があり、マルシェの中には必ずチーズ専門の屋台が出ています。フロマージュ（Fromage）はベルギー人には、なくてはならない食材です。

フレッシュチーズ

成熟前のナチュラルチーズ。まったく熟成させないものか、チーズ工程の初期段階でできた軽く熟成させたものがあります。

フレッシュチーズの種類

• モッツァレラ（Mozzarella）
• リコッタ（Ricotta）
• マスカルポーネ（Mascarpone）
• フェタ（Feta）
• フロマージュ ブラン（Fromages blancs）

ハード、セミハードチーズ

圧力をかけて水分を減らしたり、除去したりして固めたチーズ。ゆっくり熟成させるため、セミハードタイプの熟成期間は半年前後から、1年程度。ハードタイプで長いものは5年ほど熟成させることも！そのため、味の変化がしづらく、日持ちもするので、食べやすく保存のしやすいチーズです。

セミハードチーズの種類

• ゴーダ（Gouda）
• フォンティナ（Fontine）
• マリボー（Maribo）
• サン ネクテール（Saint-nectaire）

ハードチーズの種類

• チェダー（Cheddar）
• エメンタール（Emmental ）
• パルミジャーノ レッジャーノ（Parmigiano Reggiano）
• ラクレット（Raclette ）
• コンテ（Comté）
• ペコリーノ（Pecorino）
• ミモレット（Mimolette）
• グリュイエール（Gruyère）

白カビチーズ

表面に白カビを植えつけ熟成させたチーズ。熟成が進むと中のチーズが柔らかくなります。時間とともに味や香りが変化し、風味を楽しむことができます。食べごろを過ぎると、きつい臭いがして酸味が強くなります。

白カビチーズの種類

• カマンベール（Camembert ）
• ブリー（Brie）
• クロミエ（Coulommiers）

シュクル

チーズの皮の部分、周りの白カビは食べられます。
熟成が進むと風味が強くなるので、お好みで。

青カビチーズ

乳の水分をなくし固めたチーズの中に青カビを植えつけ熟成させたチーズ。ブルーチーズとも呼ばれます。繁殖される青カビはチーズの種類ごとにそれぞれ異なります。チーズ通の人におすすめ。

青カビチーズの種類

• ゴルゴンゾーラ（Gorgonzola）
• ロックフォール（Roquefort）
• スティルトン（Stilton）

シェーブルチーズ

ヤギの乳を原料にしたチーズ。そのまま熟成させたもの、白カビを表面に植えつけたもの、表面に木炭粉をまぶしたものなどいろいろなタイプがあります。もろくて崩れやすく、成型するのが難しいため、筒形のものや丸い形、ピラミッドのような形をしたものなどがあります。

シェーブルチーズの種類

• ヴァランセ（Valençay）
• セル シュール シェール（Selles sur cher）
• プリニー サン ピエール（Pouligny saint pierre）

ベルギーならではのチーズ

ベルギーを代表するビールのひとつ、トラピストビール。同じ銘柄でチーズも作られていることはご存じですか?トラピストビールといっしょに、ぜひ試してみてください。

• オルヴァル（ORVAL）・・・修道院内に工房があり、唯一『トラピストマーク』を付けられる銘柄
• シメイ（Chimay）
• ウェストマール (Westmalle)

おすすめナチュラルチーズのまとめ

シュクル

フランス、ベルギーのおすすめナチュラルチーズを紹介しました。

 

ベルギーやフランスのコースでは、『前菜→メインディッシュ→チーズ→デザート』というように、デザートの前に、チーズの盛り合わせが出てきます。日本人の私たちからすると、メインディッシュも食べてお腹いっぱいなのに！という気分なのですが、ベルギー人にしてみれば、チーズとデザートは別腹！というところでしょうか。

 

チーズ好きの方はもちろん、チーズ初心者の方も、旅行に来た際にはぜひ試してみてください。バゲットと食べるだけでも美味しさが伝わります。